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かつて城下町として栄えた岐阜市本町。“岐阜町”としての風情を残すこの地に店を構えて150年余り。ゆば専門店の『ゆば勇商店』では訪れた客が今夜の一品にと、生ゆばや乾燥ゆばを次々と手にしていく。

金公園の南、岐阜市文化センターの一角に緑色のネオンが灯って早2年。『green yang』は、神田町にあった「路地裏ヌードル＆バー S(w)ing Singe（スウィング サンジュ）」のオーナーシェフ・加藤聖訓（きよのり）さんが開いたアジア料理店だ。

まるで宝石のように透き通った団子が、串に刺さって連なる小さな琥珀菓子「Kasane」。大垣市にある和菓子店『柏屋つちや』の槌谷祐哉さんが手掛けるこの御菓子は、その見た目から「美しすぎて食べるのがもったいない」と評判だ。

JR岐阜駅から少し離れた住宅街の一角にある『SHOKUDO からす』。和食をベースに、旅行好きな店主がベトナムやタイ、スペインなど世界各国で味わった郷土料理もメニューに登場する。

ぷちぷちとした卵の食感が楽しい「子持ち鮎しぐれ」、オイルにも魚の旨みが溶け出した「鮎アヒージョ」、落ち鮎の白子を熟成させた「白金うるか」。水の都と呼ばれる大垣市の井戸水を汲み上げ、野外の生け簀で長良川産の鮎を育てる『十六兆』の鮎商品だ。

パリッとした食感と豊かな甘みが特長のミニトマト「あかね」。全国的にまだ広く流通していない品種だが、その豊満な味わいは口コミで評判となり、『はしもと農園』の直売所には大勢の人が訪れる。

長良川の支流、津保川の最上流部分に位置する、緑豊かな関市上之保地域。『かみのほゆず』は、上之保産の柚子からドレッシングやマーマレードなどの加工品を製造し、販売を行う企業だ。

自然素材で作る体に優しい和菓子が揃う『ツバメヤ』。大地のどらやきやツバメわらびなど、素材の力強い味わいを感じる和菓子は、全国でも広く愛されている。

伊奈波神社の参道に、創業から104年の老舗和菓子屋『松花堂』はある。店頭に並ぶのは、6～7種類の色とりどりの美しい生菓子。手土産にはもちろん、各所で開かれる茶会の茶菓子としても選ばれる一級品だ。