御和菓子司

松花堂

しょうかどう

生菓子ひとつひとつに心を込めて

伊奈波神社の参道沿いに、創業から104年の老舗和菓子屋『松花堂』はある。

店頭に並ぶのは、6～7種類の色とりどりの美しい生菓子。手土産にはもちろん、各所で開かれる茶会の茶菓子としても選ばれる一級品だ。種類は2週間ごとに変わり、訪れるといつも季節感を感じられる。

2代目の松村知幸さんと娘の百恵さんは、毎朝4時に起床し、あんを炊き始める。最もこだわるのが素材だ。つぶあんには食べ応えのある備中丹波の小豆、こしあんには口どけの良い北海道十勝産の小豆を使用。気温や湿度など、小さな変化によって炊きあがるタイミングが変わるため、長年の勘を頼りに見極めるのが大切だ。

「また食べたいと思ってもらうために、先代の味を守っていきたい」と百恵さん。今日も二人は真剣なまなざしで、一つ一つ丹精の込もった生菓子を作る。

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