TASTORY COFFEE AND ROASTER

タストリー コーヒー アンド ロースター
タストリー外観
人生を変えたスペシャルティコーヒーとの出会い
コーヒー業界では数少ない、女性の焙煎士・杉江美奈子さんが営む『TASTORY COFFEE AND ROASTER』。平成27年にオープンしたスペシャルティコーヒー豆専門店だ。扱うのは、3~4種類のブレンドと、単一農園の豆が約8種類。「コーヒーの酸味って嫌われることが多いんですが、それはきっと、豆の劣化によって生じたもの。状態の良いコーヒーには、果物のような爽やかさがあるんですよ」。ゆえに杉江さんはなるべく鮮度を損なわないようにと、毎日少量ずつ豆を焙煎する。
タストリー店主
「実は私、もともとコーヒーが苦手だったんです」。そんな杉江さんの転機となったのが、スペシャルティコーヒーとの出会いだ。名古屋市のある店で飲んだ高品質な一杯に感銘を受け、スぺシャルティコーヒーの美味しさを多くの人に伝えたいと強く思った。そして地元の大垣市で店を開くことを決意。コピーライターの仕事から一転、コーヒーの世界に飛び込んだ。
左 タストリー壁 右 焙煎中
そして3年間、毎月東京に足を運び、有名店が主催するセミナーでコーヒーの知識や技術を学んだ。そこで実感したのが、コーヒーのテイスティングである“カッピング”の重要性。スペシャルティコーヒーを扱うからには、その魅力を充分に客に伝えたい。だが人の味覚は千差万別。だからこそ自分の中に確かなスキルを持ち、的確に味や香りを表現することが必要だ。
「例えば酸味なら、同じ柑橘系でもレモンなのかライムなのか、その性質まで判断することが求められます」。経験に勝るものはない。だから毎日、自ら焙煎したコーヒーを飲んでその味をじっと確かめる。そして丁寧に言葉を選び、それぞれの特徴を明確に客に伝える。
タストリー内観
コーヒーの淹れ方講座を開いたり、季節に合わせてブレンドを作ったり、地元のイベントに積極的に参加したり。杉江さんはより多くの人にコーヒーを親しんでもらえるようにと日々、模索を続ける。「お客様には美味しいな、楽しいなって気軽にを飲んでもらいたい。コーヒーが暮らしに溶け込むような存在であってほしいですね」。

基本情報

住所 大垣市鶴見町288 栄光ビル1F
TEL 0584-47-8336
営業時間 11:00~18:30
定休日 月曜 ※不定休あり
駐車場 3台
URL http://tastorycoffee.com/
掲載した情報は2018年9月12日時点のものです。

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