こうぞ

感動を生む料理ともてなしの心で客を魅了
金公園の東にある「楮」。和食をベースにした創作料理で評判が高く、昼は日替わりのコース、夜は月替わりのコースや単品料理が手頃な値段で楽しめる。
総勢6名の若い料理人たちが創意工夫を凝らす料理には、いつも新鮮な驚きが隠れている。たとえば、大根や茄子をしんじょうにしてみたり、黍餅を衣にして豚肉を揚げたり。彩りも美しく盛り付けられた料理が厨房からテーブルへと運ばれる、その瞬間の感嘆とよろこび。期待にワクワクしながら箸を進め、親しみのある素材の新たな美味しさに舌鼓を打つ、そんな幸福感。多くの客がリピーターとなる理由は、まさにここにある。
次々と客を驚かせ、愉しませる創作のアイディアは何処から生まれるのだろう。「すべて一から創るわけではないんです。和食の基本や昔からある料理法を応用するんですよ」と料理長の市橋さん。きちんとした和食の基本をわきまえ、実力を兼ね備えているからこそ、創作の幅や奥行きがこれほど広がるのだ。
この店のもうひとつの魅力は、ホールに立つスタッフたちの清々しいまでに迅速な対応や、細やかな心配りだ。店主の遠藤さんは厨房の傍らで、常に店の空気の変化に気を遣う。「何かを望んでいるお客様は、メッセージを発信するんです。料理を待つときに辺りを見渡したり、寒いと腕組みをしたり。そんなサインを見逃さないように、神経を集中しています」。客の心の動きに敏感なスタッフたちのもてなしの気持ちが、何度も訪れたくなる居心地の良い空間を生む。
12月には店舗の北隣に待望の「はなれ」がオープンした。粋な料理と心温まるもてなし。そんな楮の魅力が堪能できる空間が広がったとは、なんともうれしい知らせである。

基本情報

住所 岐阜市八幡町35-2 アークパーク八幡1F
TEL 058-263-7799
営業時間 11:30~14:00、17:30~22:00
定休日 年中無休
URL https://kouzo-mino.com/
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掲載した情報は2011年10月31日時点のものです。
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