旬菜盃dining

吟波

おとわ

目も舌も愉しませる料理に頬が緩む至福のひととき

氷を張った器の上の艶やかな岩牡蠣に目を見張る。絶妙な加減で火入れした鴨の塩蒸しは、黄身おろしで。“旬”の何たるかを実感せずにはいられない心躍る一皿に唸りながら、思わず盃を重ねる。

山県市美山で料理屋を営む両親の背中を見て育った遠藤光弘さん。大阪の和食屋で6年ほど修業を積み、故郷の岐阜に戻って料理旅館「すぎ山」の調理場で腕を磨いた後、平成18年に『吟波』を開いた。以来、毎日昼前には厨房に入る。昆布と鰹で丁寧に出汁を引き、きっちりと仕込みを終えた頃、心待ちにした客が笑顔をたずさえ、店先へと現れる。

評判の理由