Mijoter

• エリア

  岐阜市 南部

• ジャンル

  グルメ その他

• タグ

  aun67thジビエディナーフレンチ

小池さんの出身は郡上市明宝。山深い土地柄、幼い頃は実家によく、近所の猟師からおすそ分けの鹿肉が届いた。「だから昔から、僕にとってジビエは特別な存在じゃなかったんです」。
約30年前の開店当初から、冬になると店の黒板にジビエ料理が並ぶ。森鳩や鴨、小鹿、猪。それぞれの素材の個性をフレンチの技で引き出し、優雅な一皿へと生まれ変わらせる。「ジビエが硬い、臭いというのは思い込み。ちゃんと素材を見て調理すれば美味しいんです」。

鹿肉は水分が多く、脂肪が少ない。その肉質を生かすには火入れの方法やタイミングが鍵になる。モモ肉のロティは強火で一気に焼き、予熱で火を通すことで水分を保ち、柔らかな食感に。赤身の爽やかな旨みが噛みしめるごとに広がり、上品な酸味のソースがほのかに彩りを添える。後味は驚くほど軽やかだ。
この時季にだけ味わうことができる冬のご馳走。小池さんのジビエ料理を心待ちした客が今夜もその扉を開く。

• 

• 

• 

• 

• 

• 

基本情報

住所	岐阜市日野西3-1-25
TEL	058-249-3561
営業時間	18:00～（予約優先） ※昼（11:30～OS13:30）は予約のみ
定休日	木曜（12/31〜1/4は休み）
駐車場	あり

掲載した情報は2017年12月11日時点のものです。