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• エリア

  岐阜市 柳ケ瀬周辺

• ジャンル

  中華・韓国料理

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  aun43rdディナー麻婆豆腐

ラーメンや餃子だけではない中華料理の魅力を探求したいと、東京や群馬の有名店で修業を重ねてきた宇野さん。「うちにしかない料理を食べてほしい」と、広東白菜やマコモダケなどの中国野菜や旬の素材も取り入れ、新鮮でインパクトのあるメニューを創作する。

多い日には200個を仕込むこともある「小龍包」は、東京の店からレシピを伝承した一押しメニュー。豚バラ肉と肩ロース、脂を丁寧に3回挽き、台湾醤油や白醤油で味付けする。粘りが出るまでよく練った餡を自家製の皮で美しく包み、直径60センチの特注せいろの中へ。季節や天気によって秒単位で時間を調整し、ふっくらと蒸し上げる。旨みの詰まった大切なスープをこぼさないよう一口で頬張れば、豚肉本来の甘みが口いっぱいに広がる。

「生活に欠かせない“食”。だからこそ妥協は許されない。とことん手作りにこだわります」と宇野さん。卵を手でひたすらに泡立てた驚くほどふわふわな「ふんわり蟹玉ご飯」。毎朝炊き上げる鶏がらスープを使った「鶏と青菜の塩そば」。杏仁の種を煮立たせるところから作る「杏仁豆腐」など。一切の手間を惜しまず、納得のいくものだけを提供する。「安心して食べられるいいものを」がモットーだ。

「何度でも来てもらえるように、お客さんの期待に応えていきたいですね。オープンして2カ月、まだまだ勉強が必要です」と笑う宇野さん。進化を止めない新進気鋭の中華料理から目が離せない。

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基本情報

住所	岐阜市鷹見町13-7
TEL	058-263-8210
営業時間	18:00〜LO20:15 ※前日までの完全予約制
定休日	水・木曜を中心に不定休
URL	http://shosaichuca-hiro.com/
SNS	twitter

掲載した情報は2011年12月4日時点のものです。