小菜中華

hiro

ショウサイチュウカ ヒロ
hiro外観

手間を惜しまない、進化を続ける中華料理。
今年10月、岐阜市役所すぐ西にオープンした『小菜中華 hiro』は、都会的でスタイリッシュだけど気取らない中華料理店。店主の宇野浩和さんが「自分の店を持ちたい」という高校生からの夢を、妻の恵美子さんと叶えた店だ。
hiro土鍋の麻婆豆腐
ラーメンや餃子だけではない中華料理の魅力を探求したいと、東京や群馬の有名店で修業を重ねてきた宇野さん。「うちにしかない料理を食べてほしい」と、広東白菜やマコモダケなどの中国野菜や旬の素材も取り入れ、新鮮でインパクトのあるメニューを創作する。
hiro小籠包
多い日には200個を仕込むこともある「小龍包」は、東京の店からレシピを伝承した一押しメニュー。豚バラ肉と肩ロース、脂を丁寧に3回挽き、台湾醤油や白醤油で味付けする。粘りが出るまでよく練った餡を自家製の皮で美しく包み、直径60センチの特注せいろの中へ。季節や天気によって秒単位で時間を調整し、ふっくらと蒸し上げる。旨みの詰まった大切なスープをこぼさないよう一口で頬張れば、豚肉本来の甘みが口いっぱいに広がる。
hiroふんわり蟹玉ご飯セット
「生活に欠かせない“食”。だからこそ妥協は許されない。とことん手作りにこだわります」と宇野さん。卵を手でひたすらに泡立てた驚くほどふわふわな「ふんわり蟹玉ご飯」。毎朝炊き上げる鶏がらスープを使った「鶏と青菜の塩そば」。杏仁の種を煮立たせるところから作る「杏仁豆腐」など。一切の手間を惜しまず、納得のいくものだけを提供する。「安心して食べられるいいものを」がモットーだ。
hiro
「何度でも来てもらえるように、お客さんの期待に応えていきたいですね。オープンして2カ月、まだまだ勉強が必要です」と笑う宇野さん。進化を止めない新進気鋭の中華料理から目が離せない。

基本情報

住所 岐阜市鷹見町13-7
TEL 058-263-8210
営業時間 18:00〜LO20:15 ※前日までの完全予約制
定休日 水・木曜を中心に不定休
URL http://shosaichuca-hiro.com/
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掲載した情報は2011年12月4日時点のものです。

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