割烹 うおそう

5月11日は長良川の鮎漁解禁日。毎年この日を今か今かと待ち望む人がいる。『割烹うおそう』の2代目店主、辻克巳さんだ。「鮎でも地元長良川の鮎。中流域で育ったやつがいいね」と、鮎の話となると俄然熱を帯びる。もとは昭和21年頃より続く魚屋。スーパーなどない時代、古くから庶民の味として親しまれる鮎を赤煮や塩焼きにして提供していた。克巳さんの代になり、元来の生業と奉公先で培った寿司や割烹の腕を生かした店を始めたいと天然鮎のコース料理を発案。鮎をはじめ、旬の素材でもてなす店を創業した。