更科

昭和3年の創業以来、地元で親しまれてきた店。客の8割が注文するという名物「冷やしたぬき」は、多い日は800杯以上を売り上げる。味の染みた揚げに天かす、ネギ、練りわさびがのったシンプルなそばの決め手はつゆ。室鰺（むろあじ）や潤目鰯（うるめいわし）などをじっくりと煮て取るだしに、たまり醤油やざらめ、みりんなどを加えた濃いめのつゆはほんのりと甘く、やみつきに。「揚げ2枚増し」や「卵入り」などと自分好みに注文する客も。この一杯を食さずして、岐阜の夏は始まらない。