Boulanger ペイザン

息子の大輔さんは3年前、季節が移るように、ごく自然に父から店を継いだ。「すうっといなくなったんです。八ヶ岳でパンを焼くって」。大学卒業後、店に入ると惣菜パンを一任される。父は息子に直接はパン作りを教えなかった。約10年、共に働き、代替わり。ある日、従業員が辞め、ふと一人になる。数人分の仕事をこなし、味も守らねばならない。疲労を顧みず、パンに真っ向から対峙した。「それで、僅かな触感や見た目の違いなど、パン作りが感覚で掴めたんです」。店を存続させるために。その意地だけだった。

素材をぎゅっと感じる“ペイザン流”のパンは、開店当初の10種類から総勢80種類に。大輔さんが手掛けた野菜のフォカッチャなどの惣菜パンも評判だ。時代も客も常に動く。「新作の考案が楽しくて」と目の奥が輝く。「父はただ、親ですね」。自然体でしなやかに、古くて新しい、愛される『ペイザン』を作る。