bistro 野咲

名鉄岐阜駅から歩いてすぐの場所にある『bistro 野咲』では皆、幸せそうな表情で料理に舌鼓を打つ。その様子を嬉しそうに眺める店主の野﨑裕晃さん。

23歳の頃から数々の洋食店や飛騨牛料理専門店で腕を磨いてきた野﨑さん。しかしそれは、厨房の中にこもり黙々と料理を作る毎日だった。料理人にとって、幸せそうに料理を食べてくれる客の姿は何よりの喜びだ。いつか自分の店を持ち、その姿を近くで見たいと強く思うようになった。そして平成28年7月、満を持して、客と直に向き合えるオープンキッチンを備えたこの店を構えた。

評判の自家製ローストビーフは、しっとりと柔らか。さらに肉を焼いた時に出る肉汁と玉ねぎやセロリ、人参、ハーブなどを一緒に煮込んだ特製のグレイビーソースが、その肉の旨みをぐんと引き立てる。
旬のものが一番美味しいと、料理に季節の食材を取り入れることも大切にしている。夏は鮎を骨まで柔らかく煮込んだコンフィを。ジビエがシーズンを迎える冬は子鹿をステーキや赤ワイン煮、ハンバーグに。素材の持ち味を生かして丁寧に作られた料理を口に運ぶと、野﨑さんの真っ直ぐな人柄がひしひしと伝わる。

「料理は誰でも作れるからこそ、プロの料理は特別じゃないといけないと思っています。わざわざこの店を選んで来てくれるお客様のために力を尽くしたいんです」。料理人としての誇りと客の笑顔を糧に、今日も最上の一皿を届ける。