日本泉酒造

日本泉酒造_酒蔵

地下で年中造る無濾過生酒を

ＪＲ岐阜駅の南口に立つビル。実はこの地下で酒造りが行われているのだ。江戸時代末期に創業した『日本泉酒造』。平成14年、駅の再開発に伴い、生酒を中心とした地下醸造へと転換。設備投資の末、今年から地下の安定した室温を生かして通年新酒を造る「四季醸造」を実現した。現在は５代目の武山孝広さん、昌平さん兄弟が酒造りに励む。

日本泉酒造_放冷庫

杜氏の孝広さんが目指すのは日本泉元来の“柔らかくて上品な味”。特注の小さな洗米器や約８００Ｌの仕込みタンクで造る生酒「ふなくちとり」は、吸水率を下げた雑味の出ない麹造りが肝。もろみは昔ながらの木槽で3日ほどかけてやさしく搾る。濾過をしない生酒は繊細な味わいがそのまま感じられ、フルーツのような爽やかな香りと口当たりの良さがある。「非効率だけど、丁寧に造るほど美味しくできたときの喜びがあって」。今日も刻々と、新酒が生まれている。

基本情報

住所	岐阜市加納清水町3-8-2
TEL	058-271-3218
営業時間	9:00〜17:30
定休日	日曜日、祝日
駐車場	5台
URL	http://www.nihonizumi.co.jp/
その他備考	※酒蔵見学は要事前予約【取扱店】ふなくちとり：酒の中島屋（岐阜市）、サンテック（大野町）、織田信長：岐阜髙島屋（岐阜市）など

掲載した情報は2016年12月11日時点のものです。