魚豊

• エリア

  岐阜市 中心部

• ジャンル

  グルメ

• タグ

  魚鮮魚aun63rd

豊増栄二さんは、20歳のときに故郷である九州から岐阜へと移り住み、魚の流通に携わる仕事を始める。「自分の店を持ちたい」という夢が膨らみ、30歳で『魚豊』を創業。50年以上にわたり、魚一筋の人生を歩んできた。

仕入れは栄二さんがほぼ一人で担う。真夜中の午前2時。自宅を出て中央卸売市場へ。希少な魚は5時からの競りの前に仕入れなければならない。大きさや重さ、色、触感を吟味し、市価と照らし合わせて選り抜く。経験で培った目利きは、産地やブランドに惑わされない。いつも目の前の一尾と向き合い、時には誰も見向きもしない魚も、その味を見抜いて仕入れる。

客に届けるまでの鮮度維持も余念がない。冷蔵庫や水槽のこまめな温度チェックはもちろん、極力、魚が外気に触れないよう、陳列用と保存用の冷蔵庫を使い分けて管理。「魚は人の体温でも火傷したように傷んでしまう」と、魚を扱うその包丁さばきは素早い。

「おやっさん、今日は良いの入ってる？」。多くの常連客は、栄二さんが勧める魚を迷わず買う。食の好みや家族構成、懐具合まで、詳細に把握する栄二さん。想像するのは、ここの魚を食べて「美味しい」と笑う姿。「仕入れのときに、今日はあの人が来るからって魚を選ぶこともあるよ」。客を裏切らないこと。それが栄二さんの信念。客が望む以上の味を届けたい。「まだ道半ば。これでいい、は死ぬまでないね」。今日も市場へ向かう。

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基本情報

住所	岐阜市千石町2-18
TEL	058-264-5140
営業時間	10:00〜17:00 ※市場が休みの日は15:00まで
定休日	日曜、祝日
駐車場	5台
URL	http://uotoyo.net/

掲載した情報は2016年12月11日時点のものです。

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