赤鰐

オープンは14年前。調理師学校を卒業して、レストランバーや居酒屋で働いていた店主の五島さん。26歳の時、名古屋の有名な甘味処で働き始め、その1年後、岐阜市の中心地に自分の店を開いた。

店の自慢は、年中いただけるかき氷。小さな器に驚くほど高く盛られた氷は、ふわふわできめ細やか。その上に、季節のフレッシュフルーツで作ったシロップがたっぷりとのっている。口解けのよい氷とフルーツの豊かな香り、さっぱりとした甘みが調和した逸品だ。その美味しさの秘密は、氷にある。硬すぎても溶けすぎても、細かくふんわり削ることができない。温度管理が大切。頻繁に研磨した刃を使い、弱めの圧力で削る。見る見るうちに、粉雪のような氷が高く降り積もる。オーダー後に作った果肉たっぷりのシロップをかけて完成だ。

手作りのわらびもちも人気メニューのひとつ。出来たての餅に、大豆をミルで挽いた自家製きな粉を付けていただく。つぶつぶとした食感と大豆の風味が、つるりとした餅の美味しさを一層引き立てる。

夏の暑い日は、行列が途絶えることが無い。一日に300杯のかき氷を作ることもあるとか。その人気ぶりに、「かき氷屋って珍しいからじゃないかな」と笑う五島さん。忙しいからといって手抜きはせず、製法は創業以来同じ。自分が美味しいと思うものを作ることにこだわる。それが、五島さんのプライドだ。

「今まで食べたことない食感が楽しめるはず」という自信作。うだるような暑い日に、赤鰐のこだわりのかき氷。これが、岐阜の夏の定番なのだ。