PIZZERIA E TRATTORIA
DA ACHIU
ダ・アチュ
本場お墨付きの真のナポリピッツァを 伝統の技と情熱を受け継ぐピッツェリア
ナポリピッツァの伝統は深い。古くから伝わる職人（イオーロ）の技術継承を目的に発足した「ナポリピッツァ職人協会」と「真のナポリピッツァ協会」。その認定を受けた店だけが“本物”と胸を張ることができる。『DA ACHIU』はこの2つの看板を掲げる岐阜県下初のピッツェリアだ。
店主の若原敦史さんは10年前、雑誌でピッツァ職人の記事を読み「なんだ、この格好良さ！」と素直に思った。ピッツァを究めたいと愛知の名店『ピッツァイースト』で修業。その後、本場ナポリへも渡った。「本当にさ、ピッツェリアばっかりで驚いた。13歳の悪ガキも見習いをしてるんだ」。もはや文化として根付く歴史と誇りに、一層惹かれた。それから大須の『チェザリ』を皮切りに全国各地で腕を磨き、故郷の岐阜に店を構えたのが今年の1月。客足は上々だ。
「真のピッツァは厚みがあっても軽いから何枚でもいけるんだ」。ナポリピッツァは生地が命。水1リットルに塩は50グラム、粉・水・塩・酵母しか使用できないなど、規定も厳格。シンプルなだけに、材料の質や配合で趣向を凝らす。工程で特に難しいのが、練りだ。練り過ぎると歯切れが悪く、足りなければ十分に膨らまない。そこを見極めるのが職人の采配、と言う。
注文が入ると熟成発酵させた生地を手で伸ばす。４５０度の薪窯の中へ入れてわずか1分半。表面は香ばしくて中はもっちり、熱々のトマトとモッツァレラチーズが小麦の旨みを引き立てるナポリ名物「マルゲリータ」の完成。弾力、風味、塩加減が絶妙な一枚は、ついもう一切れ、と手が止まらない。
店は軌道に乗った。それでも彼に慢心はない。「次の夢はイオーロのさらに上、マエストロの仲間入り。この人達に認めてもらわないとね」。陽気な若原さんの表情が引き締まり、憧れの巨匠の写真を見つめる。その眼差しには、職人としての志と情熱が確かに存在していた。
基本情報
| 住所 | 岐阜市神田町7-17 神田ビル1F |
|---|---|
| TEL | 058-266-1116 |
| 営業時間 | 11:30～15:00（OS14:30） 17:00～23:00（OS22:00） |
| 定休日 | 月曜日（祝日の場合は翌日） |
| URL | https://www.daachiu.com/ |
| SNS |
掲載した情報は2013年6月25日時点のものです。
